У «Гурман Казан» нет одной огромной фабрики, которая готовит еду на всю страну.
Мы строим сеть небольших локальных производств в городах России. Рядом с покупателем находится кулинарный цех, а при нём — пункт выдачи заказов.
Такой формат позволяет нам производить небольшими партиями, контролировать качество каждого блюда и не возить готовую еду через половину страны.
Заморозка для нас — не способ спрятать возраст продукта. Это технология сохранения приготовленной еды. После приготовления блюда быстро охлаждаются и замораживаются, чтобы их можно было хранить дома и разогревать тогда, когда они действительно понадобились.
Сама концепция производства готовых блюд и полуфабрикатов в замороженном виде позволяет создавать широкий ассортимент при стабильном качестве и существенно увеличивать срок хранения по сравнению с обычной охлаждённой кулинарией.

Мы не хотим удивлять вас едой ради удивления.
Основу ассортимента «Гурман Казан» составляют блюда, которые люди действительно покупают снова и снова.

У нас есть:

• пельмени и вареники, котлеты и митболлы;
• любимые супы и насыщенные коллагеновые бульоны;
• пасты и лагманы;
• детские тефтели и фрикадельки;
• бургеры и сэндвичи с понятным составом;
• домашняя ветчина, колбаса и сосиски;
• пастрами и брискет;
• замороженные пирожки и пироги;
• готовый фастфуд и стритфуд;
• сырые замороженные полуфабрикаты;
• современная молодёжная еда;
• русская и советская классика;
• блюда кухонь народов России и мира.

Концепция предусматривает ассортимент примерно до 200 наименований, построенный вокруг блюд-хитов, проверенных реальными продажами.

Мы относимся к готовой еде как к той еде, которую приготовили бы для собственной семьи.
Поэтому наша задача — не сделать продукт вечным, а приготовить его вкусно и правильно, а сохранность обеспечить технологией производства, упаковкой и заморозкой.
Мы стараемся не использовать ингредиенты только потому, что с ними продукт проще или дешевле производить. Там, где можно приготовить из обычных продуктов — мяса, птицы, рыбы, овощей, круп, молочных продуктов, специй — мы именно так и делаем.
А состав каждого блюда покупатель может прочитать до покупки.

«Гурман Казан» — не гастрономический бутик.
Хорошая готовая еда должна быть доступна не только по праздникам. Она должна помещаться в обычный семейный бюджет.
Поэтому мы строим короткую цепочку:
местный цех → пункт выдачи → покупатель.
Без дорогого ресторанного зала, официантов, огромных торговых площадей и лишних звеньев между производством и покупателем.
Один из базовых принципов исходной концепции ланчмаркета — еда должна укладываться в ежедневный бюджет человека, а цена и качество должны восприниматься как очевидно разумное предложение

Первый критерий любого блюда очень простой: его должно хотеться купить ещё раз.
Не технологичность ради технологичности. Не модное название. Не красивая фотография.
Сначала — вкус.

Стабильность
Любимая котлета должна быть любимой котлетой и сегодня, и через месяц.
Для сети это особенно важно: «Гурман Казан» в одном городе и «Гурман Казан» в другом должны готовить по единым рецептурам и технологическим стандартам.

Разнообразие
Человек не может всю жизнь питаться пятью блюдами.
Поэтому рядом с пельменями и борщом появляются паста и лагман, рядом с котлетами — митболлы, рядом с советской классикой — современный стритфуд и блюда разных национальных кухонь.
В исходной концепции именно вариативность и способность удовлетворять разные пищевые привычки названы одним из ключевых условий формирования постоянного спроса.

Доступность
Мы не хотим быть магазином «для особого случая».
Мы хотим стать местом, куда приезжают за едой на неделю.
Поэтому цена для нас — такая же часть продукта, как вкус, состав и упаковка.

Близость
Наши цеха находятся в тех городах, где живут наши покупатели.
Мы хотим постепенно построить сеть локальных производств по России — маленьких современных кулинарных фабрик, каждая из которых работает для своего города.

Построить по всей России сеть небольших кулинарных цехов «Гурман Казан» и сделать готовую замороженную еду нормальной частью домашнего питания.
Чтобы вопрос:
«Что сегодня готовить?»
звучал в российских семьях немного реже.
А вопрос:
«Что достать из Гурман Казан?»
— немного чаще.